Na vizitoni » Produktet Lokale

Formaggi

BURRO A LATTE CRUDO DI MALGA

• Azienda agricola Novella De Boni
• Azienda agricola San Giorgio

CACIOTTA BIOLOGICA DI CAPRA

• Lattebusche

CACIOTTA MISTO PECORA

Formaggio derivato da latte misto; latte vaccino intero (80%) misto con latte ovino (20%). Richiede una stagionatura fino 1 mese ed oltre.

FORMAGGIO CASEL BELLUNESE

Questa tipologia di formaggio la troviamo, con molte varianti su tutto l'arco alpino Si produce con latte vaccino crudo, intero: portandolo ad una temperatura di 35° circa e aggiungendo il caglio naturale. Dopo circa una mezz'ora la cagliata viene rotta in pezzi, piccoli quanto una nocciola o anche meno, e successivamente cotta intorno ai 42°. In seguito la massa è posta negli stampi e le forme vengono pressate per un giorno. La salatura si effettua a secco oppure in salamoia. La forma è rotonda, con scalzo di circa 10 cm, e ha un diametro di circa 30/40 cm. Il nostrano affina in circa due mesi, ma raggiunge la piena maturità dopo sei mesi. Il sapore è dolce, intenso e comincia a tendere al piccante solo dopo il quarto mese di stagionatura.

• Az. Agricola Denis Secco
• Az. Agricola Matteo Zanella
• Azienda agricola Novella De Boni
• Cooperativa Canop
• Latteria di Camolino di Sospirolo Scarl
• Latteria di Sedico Soc.Agr.Coop
• Latteria di Tisoi

FORMAGGIO DOLOMITI

• Lattebusche

FORMAGGIO MALGA BELLUNESE

E' un formaggio a pasta semicotta di media altezza (5-8 cm) a media maturazione, variabile da un minimo di 60 giorni a circa 8 mesi. Il formato è cilindrico e regolare, con diametro che varia da 25 a 40 cm, altezza dello scalzo compresa tra 5 e 10 cm e peso variabile tra 2 e 7 kg. La crosta non è regolare e presenta un colore molto variabile, dal giallo paglierino a colorazioni più scure, determinate dalla presenza di muffe caratteristiche. Il colore della pasta varia dal bianco al giallo intenso e non è sempre regolare. L'occhiatura è sempre presente ed è irregolare o molto irregolare e marcata. Il sapore tipico è piuttosto marcato e tende ad avere un retrogusto di fumo, determinato dall'ambiente di produzione. La composizione del formaggio maturo comprende indicativamente i seguenti valori medi: calcio 0.68% - grasso 19.35% - proteine 21.82% - umidità 33.07%. Il latte viene portato alla temperatura di circa 32-40 gradi, aggiungendo caglio in polvere o liquido e il coagulo avviene dopo 30-50 minuti. A questo punto la cagliata viene rotta con l'apposito strumento denominato "spino manuale" e ridotta alle dimensioni di un chicco di mais. Acceso il fuoco a legna, l'operatore fa cuocere la cagliata a 42-46 gradi, quindi la massa è estratta attraverso dei teli, spurgando il siero e immessa nelle forme che vengono ricoperte con teli asciutti, con sia sotto che sopra delle tavole di legno. Sopra la tavola superiore vengono aggiunti dei pesi, per premere sulle forme e far uscire il siero residuo e in questa posizione restano 24 ore. Successivamente queste ultime vengono immesse in un bagno di salamoia al 15% per 36 ore oppure, come avviene in alcune malghe (si calcola nel 20% dei casi) le forme sono salate a secco, sfregandone la superficie con del sale una volta al giorno per 4-5 giorni. La maturazione avviene in 30-35 giorni in ambienti aventi la temperatura di 10-13 gradi ed umidità elevata.

• Azienda agricola Novella De Boni
• Azienda agricola San Giorgio

FORMAGGIO PECORINO FRESCO DI MALGA

Formaggio dolce da tavola e stagionato di forma cilindrica a facce piane, con scalzo dritto alto cm 10-13 (6-10 centimetri nella versione dolce); diametro delle facce di 15-20 cm. Il pecorino dolce presenta crosta liscia, sottile, di colore bianco o paglierino tenue, pasta bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce o leggermente acidulo. Il pecorino stagionato presenta la crosta più consistente, di colore paglierino tendente al bruno con l'aumentare della stagionatura, pasta bianca o paglierina, compatta o con rada occhiatura, tenera ed elastica nelle forme più giovani e poi sempre più dura, a volte con qualche granulosità, dal sapore tendenzialmente piccante. E' un formaggio dolce da tavola fresco e stagionato, a pasta semicotta, prodotto con latte ovino intero, al quale viene addizionato caglio di vitello; la rottura del coagulo si protrae fino a che i grumi hanno raggiunto le dimensioni di una nocciola, per la tipologia dolce, e di un chicco di mais per la tipologia stagionato.

LATTE BIOLOGICO DI CAPRA

• Az. Agricola Rosalba De Col
• Az. Agricola Sara Bortot
• Az. Agricola Simone Canal

LATTE BOVINO BIOLOGICO

• Cooperativa Canop

NOSTRANO GRASSO

Questa tipologia di formaggio la troviamo, con molte varianti su tutto l'arco alpino Si produce con latte vaccino crudo, intero: portandolo ad una temperatura di 35° circa e aggiungendo il caglio naturale. Dopo circa una mezz'ora la cagliata viene rotta in pezzi, piccoli quanto una nocciola o anche meno, e successivamente cotta intorno ai 42°. In seguito la massa è posta negli stampi e le forme vengono pressate per un giorno. La salatura si effettua a secco oppure in salamoia. La forma è rotonda, con scalzo di circa 10 cm, e ha un diametro di circa 30/40 cm. Il nostrano affina in circa due mesi, ma raggiunge la piena maturità dopo sei mesi. Il sapore è dolce, intenso e comincia a tendere al piccante solo dopo il quarto mese di stagionatura.