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Geräucherte "Ricotta"

Nach Erhitzen des Serums auf eine Temperatur von 90-100 Grad werden Salz und Essig in genau abgemessener Menge beigfügt. Der geronnene Teil wird gesammelt und einige Stunden zum Abtropfen in Stoffsäcke gefüllt. Der verbleibende feste Teil wird eine Nacht lang unter Pressen gelegt. Nach dem trockenen Einsalzen wird die Ricotta mit Nadelholz geräuchert.


Geräucherte Ricotta
Geräucherte Ricotta
(photo von Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali
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