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Salumi

CARNE DE FEA AFUMEGADA

• Macelleria Valerio Piccolo

FIGADET

Salsicce nel cui impasto viene aggiunto anche del fegato, parti di polmone e sangue.

• Macelleria Alessandro Turrin
• Macelleria Elvio Turrin
• Macelleria Ermen Gretti
• Macelleria Gazzi
• Macelleria Valerio Piccolo

LUGANEGA

E’ il tradizionale salume di ogni famiglia contadina trentina. Di norma questo prodotto è composto da carne magra, di prima scelta, di suini leggeri, prevalentemente provenienti da allevamenti locali o nazionali, con aggiunta di grasso morbido (in percentuale variabile), sale, pepe macinato e aglio tritato.
Le carni sono insaccate in budello naturale in file lunghe anche quattro metri e legate a intervalli regolari in salamini lunghi 10, 15 centimetri con un diametro che va dai tre ai cinque centimetri. Appese a stagionare in un luogo fresco, dopo un periodo che va dai quaranta giorni ai quattro mesi, sono pronte per il taglio.

• Macelleria Gazzi

PENDOLE

Striscioline di carne poste in salamoia e successivamente affumicate.

• Macelleria Dal Mas
• Macelleria Ermen Gretti
• Macelleria Gazzi
• Macelleria Valerio Piccolo

SALAME BELLUNESE

Un tempo era prodotto con carni di suino e di cavallo, ma ora l’impasto più comune prevede una miscela di bovino e suino.

• Macelleria Alessandro Turrin
• Macelleria Dal Mas
• Macelleria Elvio Turrin
• Macelleria Gazzi
• Macelleria Valerio Piccolo

SALAME D'ASINO

Salame composto da carne d'asino.

• Macelleria Ermen Gretti

SALAME DI CAVALLO

Salame fatto con carne equina.

• Macelleria Ermen Gretti

SOPRESSA DI CAVALLO

• Macelleria Dal Mas

SOPRESSA INVESTIDA

Sopressa al cui centro è posto un filetto di suino.

• Macelleria Alessandro Turrin
• Macelleria Elvio Turrin
• Macelleria Ermen Gretti
• Macelleria Gazzi
• Macelleria Valerio Piccolo