Produits typiques
Slide fotografica
PartagerFacebookTwitterGoogle+LinkedInemail
Home » Visiter le Parc » Produits typiques » Produits

Fromage Casel bellunese

Ce type de fromage se trouve, avec beaucoup de variantes, dans toutes les Alpes. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, chauffé à environ 35°, en ajoutant de la présure naturelle. Après une demie heure le caillé est brisé en grains de la taille d'une noisette, ou plus petits, et cuite à 42° environ. La masse est ensuite placée dans des moules et les meules sont pressées pendant un jour. Le salage est effectué à sec ou bien en saumure.
Les meules sont rondes, avec un talon d'environ 10 cm, et un diamètre de 30-40 cm. L'affinage dure à peu prés deux mois, mais le fromage atteint sa pleine maturation en six mois. Le goût est doux, intense, et commence à tendre au piquant après le quatrième mois d'affinage.


Fromage Casel bellunese
Fromage Casel bellunese
(photo par Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
Fromage Casel bellunese
Fromage Casel bellunese
(photo par Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali
PSR Veneto Programma di Sviluppo Locale 2014-2020
Sottomisura 19.2, intervento 7.5.1 Infrastrutture e informazione per lo sviluppo del turismo delle aree rurali del Progetto Chiave 03 – Turismo sostenibile nelle Dolomiti UNESCO – Misura 7 Servizi di base e rinnovamento dei villaggi nelle zone rurali
2019 © Ente Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi
Piazzale Zancanaro, 1 - 32032 Feltre (BL)
Tel 0439/3328 - Fax 0439/332999
E-mail: info@dolomitipark.it - Posta certificata: entepndb@postecert.it
Siamo certificati ISO 9001 - 14001
Regione Veneto
Netpartner: Parks.it