Produits typiques
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Ricotta fumée

Le petit-lait est porté à une température de 90-100°, puis on y ajoute du sel et du vinaigre. La partie coagulée est ensuite retirée et laissée égoutter pendant quelques heures dans des toiles, puis elle est mise dans des presses pendant une nuit.
Salée à sec, la ricotta est ensuite soumise à fumage au bois de conifères verts.


Ricotta fumée
Ricotta fumée
(photo par Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali
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Sottomisura 19.2, intervento 7.5.1 Infrastrutture e informazione per lo sviluppo del turismo delle aree rurali del Progetto Chiave 03 – Turismo sostenibile nelle Dolomiti UNESCO – Misura 7 Servizi di base e rinnovamento dei villaggi nelle zone rurali
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