Produits typiques
Slide fotografica
PartagerFacebookTwitterGoogle+LinkedInemail
Home » Visiter le Parc » Produits typiques » Produits

Fromage Dolomiti

L'origine du fromage Dolomiti est liée à la tradition des kasel (une sorte de laiteries coopératives) de Belluno. Dans la fabrication de ce fromage on porte une attention particulière à la matière première, qui vient principalement des zones de montagne et qui rend uniques et caractéristiques le goût et la qualité du Dolomiti. Le fromage Dolomiti qui porte le label du Parc est fabriqué exclusivement avec du lait produit dans le territoire des 15 communes qui font partie de l'espace protégé. En plus, on n'utilise aucun conservateur pour sa fabrication, ni dans la pâte ni dans la croûte.
Le Dolomiti est un fromage à pâte demi-cuite, semi-dur et demi-affiné. La croûte est mince, lisse et présente des rayures de couleur jaune paille. La pâte, par contre, est de couleur blanc ou jaune paille clair, et présente des petits trous ; le goût est intense et agréable. Le lait utilisé pour la fabrication du Dolomiti vient surtout de la race Bruna Alpina : après avoir été pasteurisé, le lait est transformé à l'aide de présure et d'un levain lactique spécifique produit avec du lait local riche en flore bactérienne autochtone. L'affinage est effectué dans des pièces à la température et à l'humidité constantes. Le Dolomiti peut être proposé en tant que fromage demi-affiné avec de la polenta grillée et un bon verre de rouge, ou bien coupé en tranches plus épaisses et fondu ou grillé.


 
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali
PSR Veneto Programma di Sviluppo Locale 2014-2020
Sottomisura 19.2, intervento 7.5.1 Infrastrutture e informazione per lo sviluppo del turismo delle aree rurali del Progetto Chiave 03 – Turismo sostenibile nelle Dolomiti UNESCO – Misura 7 Servizi di base e rinnovamento dei villaggi nelle zone rurali
2019 © Ente Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi
Piazzale Zancanaro, 1 - 32032 Feltre (BL)
Tel 0439/3328 - Fax 0439/332999
E-mail: info@dolomitipark.it - Posta certificata: entepndb@postecert.it
Siamo certificati ISO 9001 - 14001
Regione Veneto
Netpartner: Parks.it