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Burro a latte crudo di malga

Il burro di malga presenta un tipico colorito giallo paglierino, che tende ad essere più giallognolo a giugno, condizionato dalla fioritura nell'alpeggio, e a settembre, mese in cui le mucche producono meno ed il latte è più concentrato. Le particolari essenze del pascolo di montagna, inoltre, influiscono sul profumo e sul gusto.
Usando stampi in legno a forma di parallelepipedo, vengono fatte pezzature da chilo poi successivamente tagliate in pezzature più piccole e incartate. I pani possono inoltre essere variamente decorati con vari strumenti.


Burro a latte crudo di malga
Burro a latte crudo di malga
(foto di Nino Martino)
 
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