Prodotti tipici
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Formaggio casel bellunese

Questa tipologia di formaggio la troviamo, con molte varianti su tutto l'arco alpino Si produce con latte vaccino crudo, intero: portandolo ad una temperatura di 35° circa e aggiungendo il caglio naturale. Dopo circa una mezz'ora la cagliata viene rotta in pezzi, piccoli quanto una nocciola o anche meno, e successivamente cotta intorno ai 42°. In seguito la massa è posta negli stampi e le forme vengono pressate per un giorno. La salatura si effettua a secco oppure in salamoia.
La forma è rotonda, con scalzo di circa 10 cm, e ha un diametro di circa 30/40 cm. Il nostrano affina in circa due mesi, ma raggiunge la piena maturità dopo sei mesi. Il sapore è dolce, intenso e comincia a tendere al piccante solo dopo il quarto mese di stagionatura.


Formaggio casel bellunese
Formaggio casel bellunese
(foto di Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
Formaggio casel bellunese
Formaggio casel bellunese
(foto di Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
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