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Ricotta affumicata

Dopo aver portato il siero ad una temperatura di 90-100 gradi, si aggiungono sale e aceto in proporzioni precise.
La parte coagulata viene raccolta e posta a sgocciolare per alcune ore in sacchi di tela. La parte solida rimasta viene posta sotto a delle presse per un'intera notte.
Dopo essere stata salata a secco la ricotta viene sottoposta ad affumicatura con legno di conifera verde.


Ricotta affumicata
Ricotta affumicata
(foto di Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
 
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