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Razze autoctone e carni
CARNE BOVINA BIOLOGICA
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
CARNE EQUINA BIOLOGICA
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
LARDO IN SALAMOIA
Una volta ottenuto il lardo localizzato nella parte del dorso del maiale, lo si divide in pezzi regolari, massaggiandolo poi a lungo con un composto di sale, spezie ed erbe aromatiche. Viene poi messo, un pezzo sopra l'altro, in vasche di marmo, dove si forma una sorta di salamoia che aiuta il processo di ammorbidimento delle carni e l'insaporimento delle stesse. Il lardo deve riposare per un periodo non inferiore ai tre mesi. L'ideale è consumarlo al naturale, tagliato a fette sottili, per apprezzarne la tenerezza, che consente di scioglierlo in bocca quasi senza masticarlo.
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
LARDO STECCATO CON ERBE
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
LINGUA SALMISTRATA
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
PASTIN
Tradizonale della sola provincia di Belluno, si tratta dell'impasto della salsiccia non insaccato ed arricchito di spezie ed aromi. Generalmente ha forma di polpetta schiacciata e viene cucinato in padella o sulla griglia.
I produttori aderenti alla Carta di Qualità:
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