(photo par: Nino Martino)
PAT – Produits Agroalimentaires Traditionnels
Le beurre d’alpage se caractérise par sa couleur jaune paille, plus marquée en juin, à cause des floraisons dans l’alpage, et en septembre, lorsque le lait est plus concentré car les vaches en produisent moins. Les essences particulières des pâturages de montagne, en outre, influencent le parfum et le goût du beurre.
Les mottes sont créées en utilisant des moules en bois, et peuvent être décorées à l’aide de différents outils.