(foto di: Archivio Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi)
PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Dopo aver portato il siero ad una temperatura di 90-100 gradi, si aggiungono sale e aceto in proporzioni precise.
La parte coagulata viene raccolta e posta a sgocciolare per alcune ore in sacchi di tela. La parte solida rimasta viene posta sotto a delle presse per un’intera notte.
Dopo essere stata salata a secco la ricotta viene sottoposta ad affumicatura con legno di conifera verde.